Fondue Beemster Royaal
Ingrediënten
(op basis van 4 personen)
-
600 gram Beemster Royaal
-
4 dl magere melk
-
20 gr. boter
-
15 gr. bloem
-
2 dl droge witte wijn
-
4 eetlepels cognac
-
1 teen knoflook
-
1 laurierblad
-
1 kleine ui
-
1 ongesneden moutbrood ( bijvoorbeeld 'oerbrood'
-
vers gemalen peper naar smaak toevoegen
Kenmerken
-
Bereidingstijd:
40
min
-
Menugang:
Hoofdgerecht
-
Beoordeling:
13
stemmen
Bereiding
Bereiding
Rasp de Beemster Royaal op de grove rasp.
Breng de melk met laurierblad, de in vieren gesneden ui en knoflookteen aan de kook en laat het zachtjes 15 minuten trekken. Verwijder ui, knoflook en laurier uit de melk.
Knip het koriandergroen fijn. Snijd het brood in stukken of in 3 cm grote blokjes.
Smelt in de steelpan met dikke bodem de boter, roer de bloem erbij en laat de bloem al roerend 1-2 minuten pruttelen. Blijf roeren! Neem de pan van het vuur, roer in delen de warme, gekruide, melk erbij en roer de saus glad. Breng de saus al roerend aan de kook en kook hem zachtjes 2-3 minuten door. Neem de pan van het vuur, roer in delen de kaas en de wijn bij de saus en laat de kaas smelten. Als een egale fondue is ontstaan roert u de cognac erbij. Laat de fondue op een laag vuur, al roerend tegen de kook aan komen. Niet koken! Schenk de fondue in een caquelon (fondueschaal) en roer de koriander erdoor. Naar smaak wat vers gemalen peper toevoegen.
Serveer de fondue Beemster Royaal met een pittige salade en/of stukjes vers fruit.
Serveer witte wijn of bier bij de fondue Beemster Royaal.
Variaties:
• Voor een pittiger fondue eventueel 100 gram blauwe kaas toevoegen, zoals roquefort.
• Voor een 100% alcohol vrije fondue de wijn en cognac vervangen door 2 1/2 dl alcohol vrij bier